Cocotte de bœuf aux échalotes
recette testée par Arnaud Victor, cuisinier professionnel
Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Marinade : 12h
Cuisson : 2h
Ingrédients :
- 1,2kg de bœuf à braiser en morceaux
- 12 échalotes
- 1/2 boules de céleri-rave
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 75cl de côtes du Rhône
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile
- sel, poivre
- La veille, arrosez la viande d’une cuillerée d’huile dans un récipient. Ajoutez le vin, l’oignon pelé et écrasé. Couvrez et placez 12h au frais.
- Le jour même, égouttez la viande et sa garniture. Pelez et coupez le céleri en gros bâtonnets. Pelez les échalotes. Faites rissoler la viande 10 min dans une cocotte avec le reste d’huile. Ajoutez-y le céleri et les échalotes entières. Remuez sur feu doux pendant 6 à 7 min.
- Saupoudrez de farine et mélangez 2 min. Ajoutez la marinade, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, retirez l’écume et laissez mijoter à couvert 1h45. Rectifiez l’assaisonnement, puis servez.
Plus pratique
Le jus doit avoir réduit en toute fin de cuisson. Si ce n’est pas le cas, laissez-le réduire sur feu vif, dans une petite casserole à part.
