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Pot-au-feu aux 3 viandes

recette testée par Arnaud Victor, cuisinier professionnel

Pour 4 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 2h35

Ingrédients :

  • 1 petite poule d’1,2kg prête à cuire
  • 500g d’épaule de veau
  • 600g de gîte de bœuf
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 4 poireaux
  • 1/2 bottes de persil plat
  • 1 oignon pelé piqué de 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2 rondelles de gingembre frais
  • sel, poivre
  1. Ficelez séparément les deux viandes. Mettez-le avec la poule dans un faitout, recouvrez d’eau froide. Amenez à ébullition, retirez les impuretés à l’écumoire. Ajoutez l’oignon, gingembre et bouquet garni, salez et poivrez. Faites cuire pendant 1h à petits bouillons.
  2. Équeutez le persil. Pelez les carottes et les navets. Nettoyez les poireaux, tronçonnez-les, lavez-les.
  3. Mettez les légumes dans le faitout et laissez cuire 1h30. Ajoutez le persil, portez à ébullition.
    Servez directement avec du gros sel, de la moutarde et des cornichons.

Plus pratique
Préparez ce plat la veille. Conservez-le, une fois refroidi, au réfrigérateur. Le lendemain, retirez la graisse figée en surface et portez doucement à ébullition.

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