Pot-au-feu aux 3 viandes
recette testée par Arnaud Victor, cuisinier professionnel
Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 2h35
Ingrédients :
- 1 petite poule d’1,2kg prête à cuire
- 500g d’épaule de veau
- 600g de gîte de bœuf
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 poireaux
- 1/2 bottes de persil plat
- 1 oignon pelé piqué de 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 rondelles de gingembre frais
- sel, poivre
- Ficelez séparément les deux viandes. Mettez-le avec la poule dans un faitout, recouvrez d’eau froide. Amenez à ébullition, retirez les impuretés à l’écumoire. Ajoutez l’oignon, gingembre et bouquet garni, salez et poivrez. Faites cuire pendant 1h à petits bouillons.
- Équeutez le persil. Pelez les carottes et les navets. Nettoyez les poireaux, tronçonnez-les, lavez-les.
- Mettez les légumes dans le faitout et laissez cuire 1h30. Ajoutez le persil, portez à ébullition.
Servez directement avec du gros sel, de la moutarde et des cornichons.
Plus pratique
Préparez ce plat la veille. Conservez-le, une fois refroidi, au réfrigérateur. Le lendemain, retirez la graisse figée en surface et portez doucement à ébullition.
