Tajine de macreuse de Salers aux aubergines et olives, parfum de citron confit
recette de Joel Tréguer, Restaurant Le Stade à Quimper
Pour 4 personnes
Préparation : 45min
Marinade : 1h
Cuisson : 1h20
Ingrédients
- 1 kg de macreuse
- 2 oignons finement émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 30 g de gingembre frais
- 2 cuillerées à café de cumin en poudre
- 2 cuillerées à café de paprika
- 1 pincée de pistils de safran
- 2 tomates
- 400 g d’aubergines
- 20 cl d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 1 jus de citron
- persil et coriandre fraiche
- 200 g d’olives vertes
- 3 écorces de citron
- 1 bâtonnet de cannelle
- 80 cl d’eau
- sel et poivre du moulin
- Coupez la macreuse en morceaux et assaisonnez-les avec le cumin et le paprika. Laissez mariner pendant 1 heure.
- Dans une cocotte, versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les morceaux de macreuse, les oignons émincés, les gousses d’ail hachées, le gingembre frais épluché, une pincée de pistils de safran, du poivre et du sel. Ajoutez enfin le bâtonnet de cannelle. Faites bien revenir l’ensemble avant de verser 80 cl d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes. Une fois les 45 minutes écoulées, retirez uniquement les morceaux de viande et disposez-les dans un plat à tajine et couvrez.
- Lavez les aubergines, coupez-les en cubes et faites-les dorer dans un mélange beurre et d’huile d’olive. Une fois cuites, ajoutez les aubergines, les olives, le jus d’un citron, les tomates en quartier dans la cocotte. Laissez cuire 20 minutes.
- Préchauffez le four à Th 6 (180°)
- Dans le plat à tajine, ajoutez à la viande les légumes et les écorces de citron. Rectifiez l’assaisonnement puis glissez le plat à tajine au four et laissez cuire pendant 20 minutes.
